Страви з овочів PDF Друк E-mail
26.05.2003 20:41

Запечені овочі в грибному соусі

Складники: 750 г варених овочів. Грибний соус: декілька сортів свіжих грибів 200 г, або 100 мл консервованих грибів, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 200 мл. молока, 10 мл. вершків, 1/2 ч. ложки солі, 1 ст. ложка меленої паприки

Поріжте гриби на маленькі шматочки. Обсмажте їх у жирі, поки вони не стануть сухими і не наберуть золотавого відтінку. Рівномірно посипайте гриби зверху борошном, а потім розбавте молоком. Можете також додати грибний відвар і трошки вершків. Варіть на повільному вогні 3-5 хвилин. Посоліть і поперчіть. Далі полийте цим соусом попередньо нарізані овочі і запікайте цю суміш упродовж 8 хвилин.

 

Картопля “Міррес”

Складники: 4 великі картоплини, 50 мл. густої сметани, 2 листки селери, 100 мг тертого сиру, 2 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки, 0,5 ч. ложки солі, 1 мг червоного перцю.

Запечіть картоплю в “мундирі” в духовці або в мікрохвильовій печі. Розріжте картоплю на дві половинки. Ложкою виберіть частину м’якоті, перемішайте її з густою сметаною і дрібно нарізаною селерою, тертим сиром і нарізаною петрушкою. Заправте сіллю і гострим перцем. Потім наповніть половинки картоплин отриманою сумішшю. Поставте в духовку і запечіть.

Фаршировані гриби

Складники: 12 печериць з великими капелюшками, 4 пера зеленої цибулі, 4 ч. ложки маслинової олії, 100 гр. коричневих хлібних крихт, 1 ч. ложки свіжого орегано (порізаного), 100 гр. сиру “Чеддер”.

Гриби промити і висушити. Відокремити ніжки від капелюшків і дрібно їх нарізати. Обсмажити грибні ніжки і зелену цибулю в половині олії. У великій мисці змішати ніжки і зелену цибулю. Додати до суміші хлібні крихти й орегано. Перемішати. Потерти на тертці сир, додати його до начинки і знову перемішати. Наповнити начинкою грибні капелюшки. Побризкати зверху олією, що залишилась, і запікати в духовці впродовж 10 хвилин до готовності. Перекласти на блюдо і подати до столу.

До речі: Ви можете замінити сир дрібно порізаною ковбасою, чи вареним яйцями, порізаними оливками або філе анчоусів. Гриби подавайте з хрустким свіжим хлібом.

Картопляні котлети з сиром та цибулею

Складники: 1 кг картоплі, 4 ст. ложки молока, 60 гр. вершкової олії або маргарину, 2 пера цибулі-пори (дрібно порізаних), 1 цибулина (також дрібно нарізана), 175 гр. тертого сиру “Чеддер”, 1 ст. ложка порізаної петрушки, 1 яйце, 2 ст. ложка води, 90 гр. свіжих хлібних крихт, рослинна олія для обсмажування, сіль і перець, для прикраси гілочки петрушки.

Відварити картоплю в підсоленій воді до м’якості. Злити воду і зробити пюре, додавши молоко й олію. Відварити цибулю-пору і звичайну цибулину в невеликій кількості підсоленої води впродовж 10 хв. Воду злити. У великій мисці з’єднати цибулю-пору, одну звичайну цибулину, картопляне пюре, сир і петрушку. Приправити сіллю та перцем.

Збити яйце. В іншу тарілку висипати крихти хліба. Сформувати 12 картопляних котлет і намастити кожну яйцем, а потім обваляти в крихтах. Нагріти олію у великій сковороді й обсмажити картопляні котлети впродовж 2-3 хвилини з кожної сторони. Прикрасити петрушкою і подавати з зеленим салатом. Гарячі картопляні котлети посипати тертим сиром.

Котлети з квасолі з грибним соусом

Складники: Дві склянки квасолі, 50 г білого хліба, 1/4 склянки молока, 2 яйця, 20 г сухих грибів, 1/2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки сухарів, 3 ст. ложки олії.

Зварену квасолю змішати з замоченим у молоці хлібом, пропустити через м’ясорубку, додати сирі яйця, сіль і ретельно вимішати. З отриманої маси зробити котлети, обваляти їх у сухарях і обсмажити на сковороді з розігрітою олією. Подавати з грибним соусом.
Огірки фаршировані по-французьки

Складники: 200 г огірків, 25 г вершкового масла, 50 г риби консервованої у власному соку, 30 г майонезу, 5 г зелені петрушки, сіль, лимон для прикраси.

Огірки почистити від шкірочки і нарізати кружальцями товщиною 1 см. Потім металевою ложкою вирізати середину з насіннями, занурити огірки в підсолену киплячу воду і протримати там до м’якості. Викласти їх на друшляк і вистудити. Вершкову олію розтерти з консервованою рибою, попередньо розім’явши її. Масу розтирають, доки вона не стане однорідною. Кружальця огірка заповнити приготованою сумішшю. Після цього залити майонезом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Зверху прикрасити лимоном.

Галушки з квашеної капусти

Складники: 500 г капусти, 2 ст. ложки тертого сиру, 1 ст. ложка манної крупи, 2 яйця, 1 ст. ложка томатного соусу, 1 стакан сухарів, сіль, перець.

Квашену капусту відварити в підсоленій воді, викласти на сито, щоб стекла вода, і пропустити через м’ясорубку. Отриманий капустяний фарш посипати тертим сиром, манною крупою, шматочками дрібно нарізаних яєць, чорним меленим перцем, сіллю і добре перемішати. З фаршу зробити галушки. Опустити їх в кип’ячу підсолену воду і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Потім галушки викласти на друшляк і дати стекти воді, покласти на блюдо і посипати сухарями. Подавати з томатним соусом.

Плов із овочів

Складники: 2 л води, 4 склянки рису, 1 склянка рослинної олії, 1 cт. ложка солі, 3-4 цибулини, 5-6 шт. моркви.

Доведіть олію до кипіння, покладіть в неї нарізані цибулю, моркву і дайте закипіти. Додайте рис, обсмажте всю масу 3 хв., потім влийте окріп, знову перемішайте, накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні. Через 20 хв. плов готовий.

Запіканка з помідорів та картоплі

Складники: 600 г картоплі, сіль, 500 г дрібних помідорів, 150 г адегейського сиру або бринзи, 150 г швейцарського сиру, 2 яйця, чорний молотий перець, 200 мл жирних вершків, 1 пучок зеленої цибулі.

Картоплю почистити, нарізати кружальцями і варити в підсоленій воді 5 хвилин. Помідори помити і також нарізати кружальцями. Адегейський сир нарізати кубиками, швейцарський сир натерти на крупній терці. В змазану жиром форму покласти шарами помідори і картоплю. Посипати адегейським і швейцарським сирами. Злегка збити яйця із вершками, сіллю і перцем, влити їх у форму. Запікати при 2250 С упродовж 10-15 хвилин до утворення золотої шкуринки. Зелену цибулю нарізати кільцями і посипати нею запіканку.

Катерина Риборак, Львівська газета - Домашня газета, травень 2003, № 23