"Після того, як гість ресторану спробував моє блюдо, він поділився, що відчув справжнє щастя", - зазначила кулінарка Оксана Вознюк.

— Львівська кухня для мене — це спогади, тісно пов'язані з моїм дитинством, з тими стравами, які готували моя бабуся та мама, — ділиться Оксана Вознюк. — Ці спогади є надзвичайно цінними для мене, як і для багатьох інших. Пригадую, один із відвідувачів ресторану сказав, що, скуштувавши мої вареники, відчув щастя. Це нагадало йому про страви, які готувала його бабуся. Це було справді зворушливо. Вважаю, що вміння викликати такі емоції — це одна з найважливіших складових кулінарного мистецтва.

Одного разу шеф-кухар з Мішленівського ресторану вирішив провести незвичайний експеримент. Він запропонував своїм відвідувачам вибір: паста з томатами або паста з лобстерами, і все це за одну ціну, -- розповідає кулінарка. Гості були вражені. Більшість з них обрали пасту з томатами, прагнучи зрозуміти, чим же вона така особлива. І, знаєте, ніхто не залишився розчарованим. Багато людей відчули смак свого дитинства і потім знову поверталися за цією пастою з томатами.

Смак чанахів залишився в моїй пам'яті з дитинства, адже цю страву готувала моя мама. Це надзвичайно поживна їжа, в основі якої лежать картопля, квасоля та м'ясо. Раніше чанахи можна було знайти в багатьох львівських ресторанах, але сьогодні вони не так часто з'являються в меню. В Грузії існує подібна страва, але там замість картоплі використовують баклажани, а свинину замінюють на баранину або яловичину, додаючи базилік і кінзу замість петрушки та кропу. З радістю поділюсь з читачами "ФАКТІВ" маминим рецептом чанахів "по-львівськи".

Чанахи у львівському стилі

Готуємо в казані з розрахунку на 5 порцій.

Картоплю нарізаємо великими кубиками і смажимо до золотистої скоринки. М'ясо ділимо на шматочки вагою 40-50 г, моркву ріжемо півкільцями, а цибулю дрібно рубаємо. Спершу обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву, всипаємо паприку та томатну пасту. Після цього заливаємо все водою, додаємо окремо підсмажене м'ясо і тушкуємо з приправами.

Коли м'ясо буде близьким до готовності, можна додати картоплю і квасолю. Я зазвичай замочую та варю квасолю окремо, але її також можна класти разом із м'ясом. Тушкуємо все до повної готовності, а потім подаємо страву з часником і зеленню. Смачного!

Можна лише здогадатися, наскільки це смачно.

Також рекомендую приготувати цвіклі – це буряки з хроном, які є невід'ємною частиною святкових застіль на Львівщині. Ці бурячки чудово поєднуються з м'ясними та рибними стравами. Їх традиційно кладуть у кошик на Великдень і освячують разом з іншими делікатесами. Особливо смачні цвіклі в компанії ковбаси, шинки чи холодцю.

Цвіклі – це коренеплоди, які відрізняються своїм яскравим кольором та насиченим смаком.

Натираємо очищений буряк та хрін на дрібній терці, додаємо сіль, цукор, оцет або сік лимону та все перемішуємо. Зберігаємо у закритій місткості у холодильнику.

Яка страва з львівської гастрономії є вашою найулюбленішою?

Одна з таких страв — флячки. Цей делікатес, відомий також як рубці чи хляки, представляє собою яловичий шлунок, який готують у багатьох куточках світу. У Львові колись флячки були дуже популярні і подавалися в численних ресторанах, але згодом багато закладів відмовилися від них через складність приготування. Яловичий шлунок має свій специфічний аромат і вимагає тривалого вимочування в молоці, а також щедрого використання спецій під час варіння. Процес приготування забирає чимало часу, але результат того вартий. У моєму дитинстві ця страва була однією з найулюбленіших. Моя мама часто її готувала в чавунній гусятниці, яка дісталася мені у спадок — тепер я також із задоволенням використовую її для приготування цієї страви.

Мої найулюбленіші флячки — це страви з томатами, сметаною та великою кількістю часнику. Іноді я також додаю сир. Флячки з сиром дуже популярні в Італії. У Римі до них додають овечий сир пекоріно та м'яту, тоді як у Флоренції віддають перевагу пармезану.

Який десерт з Львова вам подобається найбільше?

-- Звісно, знаменитий львівський сирник. Це справжній делікатес. Він має дуже ніжну текстуру та цитриновий смак. Зазвичай сирник покривають шоколадною глазур'ю. Крім традиційного сирника популярні шоколадний тертий сирник та сирник з маком. Також вартий уваги львівський штрудель з надтонкого напівпрозорого тіста з яблуками та родзинками або з маком та вишнями. Подають його з ванільним соусом та морозивом. Дуже смачний і десерт "андрути" -- вафельний торт з кремом із вареного згущеного молока та вершкового масла. Завітавши до Львова, обов'язково поласуйте стравами, що є гастрономічною візитівкою міста.

-- Оксано, чи осучаснюєте ви традиційні страви?

Сучасний декор та подача можуть бути цікавими, але для мене надзвичайно важливо зберегти автентичний смак. Якщо людина пам'ятає цей смак з дитинства, він викликає в її душі безліч позитивних спогадів, пов'язаних із моментами, коли цю страву готували мама чи бабуся. Збереження традицій має велике значення, адже це частина нашої спадщини.

Відомий кулінарний експерт та авторка книг про українські десерти Леся Кравецька поділилася своїми думками щодо особливостей яблучника та презентувала кілька рецептів цього смачного ласоща.

Досліджуйте також: Як створити алкогольний борщ: у Києві відбулася презентація "Біблії борщу", що містить близько 900 різноманітних рецептів, серед яких є і королівський варіант.

Зображення з колекції Оксани Вознюк.